Мир чая

Чай является вторым, наиболее широко потребляемым напитком в мире, уступая лишь самой необходимой из всех жидкостей – воде. Чай является неотъемлемой частью повседневной жизни в обществе наиболее густонаселенных стран мира.

Чай готовят из листьев, почек и стеблей различных сортов вечнозеленого кустарника известного как «camellia sinensis». Наиболее популярными типами чая являются: зеленый чай, черный чай.
Среди других видов, еще различают: женьшень чай, травяной чай, оолонг, чай ройбуш, белый чай.

Степень обработки листьев «camellia sinensis» определяет, будет ли чай будет зеленый, черный или красный (оолонг). Недавние исследования показали, что любой чай, полученный от «camellia sinensis» обладает свойствами против рака. Листья этого растения содержат химические вещества, называемые полифенолы, которые и придают чаю свои антиоксидантные свойства.

Полифенолы чая известны тем, что помогают защитить клетки от физиологического процесса, известного как «окислительный стресс». Хотя кислород является жизненно важным для жизни, он также входит в реактивные вещества, называемые свободными радикалами. Это может привести к повреждению клеток нашего тела и вызвать цепочку повреждений, ведущих к болезни сердца и рак.

Чай содержит также фтор для крепких зубов, в нем практически нет калорий и в два раза меньше кофеина, чем содержится в одинаковой по размеру чашке кофе. Помимо полифенолов, чай также содержит множество ингредиентов, которые являются полезными для здоровья. К ним относятся Теанин (аминокислота уникальная для чая), витамины, минералы и метилксантины – это компоненты, которые являются источником целебных свойств чая.
Они помогают:
• в борьбе против мутагенных агентов;
• замедлить старение;
• в борьбе с высоким кровяным давлением;
• в борьбе против вирусных и бактериальных инфекций;
• улучшить функции пищеварительной и выделительной систем.

Чай известен как «чудодейственное лекарство» природы. В последнее время чай и его польза для здоровья получили широкое внимание среди средств массовой информации. Способность чая улучшить здоровье уже давно известна во многих странах, особенно в Японии, Китае, Индии и даже в Англии.

Разговоры о чае и его преимуществах становятся все громче и уже слишком трудно их игнорировать. Любители чая открывают для себя защитные и другие преимущества этого древнего напитка.

Вы никогда не задумывались, почему у китайцев и японцев показатели продолжительности жизни среди самых больших в мире. Внимание … Вот секрет: они пьют много чая.

Кто знает, то, что вы читаете сейчас, в конечном счете, может сохранить здоровье Вам и Вашей семье.

Прежде всего, необходимо дать ответы на эти очень простые вопросы:
• Вы опасаетесь, что ваши дети могут вступить в растущие ряды детей, страдающих ожирением из-за нездорового воздействия их повседневного употребления такой едой как гамбургеры, хот-доги, пицца, чипсы и многое другое?
• Вы обеспокоены скрытой угрозой сердечных приступов и инфарктов, которые могли бы поразить Вас, Вашего супруга или Ваших родителей в любое время из-за отрицательных воздействий курения, питья и еды?
• Вы обеспокоены тем, что стресс повседневной жизни и воздействия вредных элементов в окружающей среде могут наносить вред вашей семьи и подвергать их угрозе рака?

Если ваш ответ на все эти вопросы да, то вам необходимо действовать уже сейчас. Присмотритесь к чаю и его пользе, к тому, что даст вам и вашей семье употребление чая.

Тайвань производит Красный чай (Оолонг) около 200 лет. За это время фермеры и ученые создали сорта, которые хорошо подходят для производства Оолонг для климата и почв на Тайване.

Из наиболее распространенных сортов Тайваньского различают следующие:

Кинг Ксин Оолонг (Зеленое Сердце) – производится в Тайване. В свое время Кинг Ксин Оолонг выращивался на 40% плантаций Тайваня. Это небольшой густой кустарник чая, а листья имеют ярко выраженные прожилками. Он используется для производства Оолонг и Бао Чжун чая.

Кинг Ксинг Да Ю – другой Тайваньский сорт, который более популярен чем Кинг Ксин Оолонг. Этот чай пользуется большой популярностью у фермеров, из-за его большого количества листьев и низких эксплуатационных расходов. Да Ю – это низкий кустарник чая, хорошо устойчивый к болезням. Листья овальной формы с тупым острием и зубчатыми краями. Они имеют большую центральную прожилку с менее заметными жилками по бокам. Это сорт также подходит для Бао Чжун и Оолонг чай.

Тайвань # 12 – также известный как Цзинь Сюань. Этот сорт имеет светло-зеленые, овальные листья, которые крупнее, чем листья Кинг Ксин Оолонг или Да Ю. Он хорошо устойчив к различным заболеваниям и вредителям, а также приносит больший доход по сравнению с другими сортами. Она имеет вкус ароматного профиль, который пригоден как для Бао Чжун и Oolong чай.

Тайвань # 13 – также известный как Цуй Юй (зеленый нефрит). Растет как свободно сформированный куст, который предназначен для ручного сбора. Имеет немного более низкий темп роста чем Tайвань #12, но с очень приятным цветочным ароматом и вкусом.

Все виды чая – зеленый чай, красный чай, черный чай – происходят из одного чайного растения «Camellia sinensis». Различия между этими тремя классами чая происходит от того, как чай обрабатывается после сбора листьев. Зеленый чай – неокисленный чай, красный чай частично окисленный, а черный чай полностью окисляется.

Окисление является естественным процессом, который заставляет растительность темнеть после того, как она сорвана. Зеленый чай получают путем пропаривания чайных листьев вскоре после того, как их сорвали. Пропарка останавливает процесс окисления, в результате чего получаются сухие чайные листья, которые сохраняют свой яркий зеленый цвет.

Красный чай (оолонг) является частично окисленным. После сбора, листья чая бросают в большие бамбуковые корзины, чтобы помять их немного. Затем их выставляют на свежий воздух в течение нескольких часов, тогда и начинается процесс окисления. Окисление останавливают в сосуде для обжига листьев.

«Camellia sinensis» является разновидностью, от которой получают все типы чая, но существует также и много других вариантов (культурные сорта растения или гибриды).

Чудесное растение, которое производит чай всем мире, насчитывает более 3000 гибридов. Они называются сортами – термин, заимствованный из мира вина выращивания винограда.

Гибридные сорта чая разработаны с целью производства определенного вида чая в конкретной местности. К примеру, гибридные сорта подходят для производства Индийского черного чая.

Вот новый способ победить жару в самый разгар лета – Оолонг чай-желе. Это традиционная Тайваньская пищу, которую легко сделать и получить освежающую, прохладную закуску в течение долгого летнего дня.

Оолонг желе избавит даже от самой сильной жажды, или может быть подан в качестве закуски в любое время дня или ночи.

Ингредиенты:
• 10g Оолонг листьев
• 600g воды (2,5 стакана)
• 20g желатина (1 ½ ложки)
• 100г сахарного песка (½ стакана) – сыпать по вкусу

Инструкции по приготвлению:
• поместите чайные листья в горячую воду, пока они не раскроются полностью
• смешайте желатин и сахар
• добавьте чая в смесь сахара с желе и варите до тех пор, пока сахар не растворится
• налейте смесь в формы, дайте остыть, а затем хранить в холодильнике до употребления

Можете экспериментировать с сахаром – это желе также очень приятно и в не подслащенном виде!

В Тайване проживают нескольких этнических групп. Народ Хакка является второй по величине группой, что составляет около 20% от общей численности населения Тайваня.

Большинство семей Хакка на Тайване, ведущие свое происхождение из китайской провинции Гуандун, первоначально поселились в северных округах Синьчжу и Мяоли. Есть также общины Хакка поселившиеся в южных уездах Гаосюн и Пиндун.

Это народ имеет уникальные обычаи, кухню и язык и самым популярным напитком у них является чай «лэй», также известный как чай Хакка. Этот чай производится путем смешивания арахиса, кунжута и чая. Ингредиенты помещают в керамическую миску и тщательно измельчают деревянной ступкой. После измельчения смесь заваривается кипятком, и в итоге получается очень сытный чай.

Традиционными ингредиентами чая «лэй» являются:
• чайные листьев (или зеленый или красный чай)
• сырые семена кунжута
• жареный арахис

Среди других ингредиенты могут быть:
• сырые кедровые орехи
• семяна подсолнечника
• рис
• чечевица
• листья мяты
• и др

Ингредиенты смешивают в следующих пропорциях: 3 части листьев чая, 3 части семян кунжута и арахиса, а также одна часть остальных ингредиентов.

Приготовление Хакка чая
Поместите все ингредиенты в керамическую миску или ступку и измельчите их деревянным пестиком. Добавьте небольшое количество воды, чтобы легче молоть полученную пасту.
Полученную кашицу смешивают с горячей водой и подают в чашах. По традиции этот чай подавали соленым, но сегодня чаще всего подслащивают сахаром.
Хакка чай очень полезный напиток, который вполне объясняет известное долголетие народа Хакка. Очень часто подается с рисом и гарниром из овощей, тофу и солений.

Чай производится более чем в тридцати странах по всему миру, но самый лучший чай производятся только в пяти: Индия, Шри-Ланка, Китай, Тайвань и Япония. Самое главное для тех, кто пьет чай, что в этих странах по-прежнему уделяют большое внимание тому, как выращивается и обрабатывается чай. В этих странах, лучшие сорта чая по-прежнему собираются вручную в соответствии с вековыми традициями.

Китай является родиной чая и продолжает производить больше разновидностей чая, чем любая другая страна. До Второй мировой войны, почти половина мировой продукции производилась здесь, но теперь этот показатель составляет менее десяти процентов, и занимает второе место после Индии. Почти две трети китайского урожая приходится на зеленый чай. Относительно короткий сезон чая разделен на три этапа: “Первая весна” в апреле, когда распускаются первые хрупкие листочки, “вторая весна” в начале июня, когда кусты уже распустились полностью, и не менее интересна “третьего весна” в июле. Наиболее известные китайские сорта чаи: Keemun (черный), Dragonwell (зеленый) и Ти Гуань Инь (красный).

Индия является крупнейшим в мире производителем, на который приходится около трети общего объема производства чая в мире. Тем не менее, численность ее населения, а также большая любовь к чаю, означает, что только около половины урожая доступна для экспорта. Самые известные регионы по выращиванию чая – Дарджилинг, Ассам и Нилгири, они производят почти весь черный чай. Здесь по-прежнему занимаются выращиванием чая на небольших семейных участках, которых насчитывается около сорока тысяч.

Шри-Ланка, часто называемая островом Цейлон (старое колониальное название) является третьим по величине производителем чая в мире. Это относительный новичок, занимающийся выращиванием чай чуть более ста лет. Самые известные регионы по выращиванию чая – Димбула, Ува и Нувара Элия. Большинство садов цейлонского чая расположена на высотах от 3000 до 8000 футов. Чаев, как правило, классифицируется по высоте; чем выше растет чай, тем больше он ценится.

Япония является значительным производителем в основном зеленого чая. Но поскольку население Японии употребляет много чая, на экспорт идет лишь около 2% от всего урожая. Наиболее известные сорта чая – Сенча, Генмай Ча и Гекуро. Чай оказывает большое влияние в искусство этой страны, философию, историю и повседневную жизнь. Всему миру известна знаменитая Японская Чайная Церемония.

Тайвань часто называют Формозой, это имя, данное португальскими торговцами, которое означает “красивый остров”. Здесь в основном занимаются выращиванием красного чая (оолонг). В первые годы своего экономического роста, на экспорт шло большое количество видов чай Тайваньского чая. В настоящее время экспортируется лишь около двух процентов выращиваемых на острове чаев.

Различия в чае происходят от того, как они обработаны. То, как листья обработаны, определит их заключительную классификацию: черные, зеленые или красный чай (оолонг). Главное различие между многими вариантами чая – это, сколько кислорода будет поглощено листьями во время обработки. От большого количества кислорода получаются черные чаи темного цвета. Незначительное количество кислорода дает зеленый чай. Необработанные листья называют белым чаем.

Черный чай подвергается полному процессу ферментации и состоит из четырех основных этапов – увядание, прокат, брожение и сушка. Во-первых, сорванные листья разбрасывают для увядания. Завядшие листья затем прокатывают, в целях высвобождения химических веществ в листьях, которые играют важную роль для его окончательного цвета и аромата. Затем листья еще раз разбрасывают, чтобы абсорбировать кислород (окисление), в результате чего листья меняют цвет с зеленого на красномедный. Наконец, окисленные листья подсушивают для того, чтобы остановить брожение, изменяя листья в черный цвет и придавая ему узнаваемый аромат чая.

Зеленый чай часто называют “неферментированный чай”. Свежесобранным листьям дают высохнуть, затем подвергают термической обработке, чтобы прекратить любое брожение или окисление. В Китае, до сих пор во многих местах для этого используются традиционные ручные методы.

Красный чай (оолонг) обычно обозначается как “полу-ферментированный чай” и преимущественно производится в Китае и Tайване. Для изготовления красного чая, листья помещают под прямыми солнечными лучами, а периодически встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы слегка помять листья. Затем, листья разбрасываются для сушки, до тех пока поверхность листа не стала немного желтой. Оолонг чай состоит всегда из целых, не сломанных листьев.

Белый чай производится в весьма ограниченных масштабах в Китае и Индии. Этот способ меньше всего подвергается обработкам по сравнению с другими методами. Свежие почки листьев срывают, прежде чем они открываются, затем их просто сушат. Свернутые почки имеют серебристый оттенок и дают бледный и очень деликатный чая.

Результаты нового исследования позволяют предположить, что употребление чая повышает первую линию иммунной системы защиты от инфекции.

«Исследование результатов дали четкие доказательства того, что пять чашек чая в день увеличивают сопротивляемость организма болезням», – заявил доктор Джек Ф. Буковски, исследователь в Бриэме, Женской Клинике в Бостоне и в Гарвардской медицинской школе. Доктор Буковски и его коллеги выделили вещество под названием L-Теанин из обычного черного чая. Он сказал, что L-Теанин был разбит в печени до этиламина, молекулы, которая отвечает за элемент иммунной системы, названный ячейкой гамма дельты Т.

Исследователи из Гарвардской медицинской школы просили добровольцев, которые обычно не употребляют ни чая, ни кофе выпить пять – шесть чашек чая или кофе в течение двух-четырех недель. Потом, анализы крови показали, иммунная система любителей чая реагировала против бактерий в пять раз лучше, чем иммунная система пьющих кофе. Как полагают, чай помогает иммунной системе вырабатывать интерферон гамма. Далее, исследовательская группа будет изучать, действительно ли, регулярное употребление чая на самом деле может защищать людей от болезней.

Другое исследование, проведенное на мышах, показало, что животные, генетически спроектированные, чтобы заболеть раком простаты, питаясь эквивалентом приблизительно шести чашек чая в день, не заболевали опухолями. Пока не известно, будет ли питье чая оказывать тот же самый эффект на людей, но исследователи отметили, что в Китае, где больше всех пьют чай, отмечена самая низкая норма рака простаты в мире.

Три или более чашки чая в день оказывают тот же эффект, как и большое количество воды, но при этом могут дать дополнительные преимущества для здоровья, утверждают исследователи. Работа в Европейском журнале клинического питания опровергает расхожее мнение, что чай обезвоживает. Чай не только регидрирует, как вода, но он может также защитить от болезней сердца и некоторых видов рака. Эксперты полагают, что флавониды – ключевой компонент в укреплении здоровья.

Самое страшное, что может произойти от употребления слишком большого количества чая, может быть только перегрузка жидкостью, кофеиновая чувствительность (хотя зеленые или черные чаи содержат только 10 – 30 миллиграммов кофеина за чашку, тогда как кофе содержит 100 – 120 миллиграммов), или анемия (низкий уровень железа в крови) из-за соединения чая с железом. Но для этого можно использовать витамин С, он помогает абсорбции железа, поэтому пейте чай с лимоном.

Если вы подозреваете, что у вас пищевое отравления, то крепкий черный чай и пара кусочков хорошо прожаренных тостов вам в этом помогут. Georgianna Donadio, доктор наук, доктор философии, директор Национального Института Целого Здоровья, объясняет: «Дубильные кислоты в чае и уголь в тосте нейтрализуют токсины и помогут вам получить результат гораздо легче и очень быстро».